鄉村基2010年09月29日紐約上市，開啟餐飲創富新模式
開欄語
餐飲行業從來不缺奇跡。2007年僅有9家連鎖店的鄉村基，僅僅三年時間就擴張到101個門店。2010年09月29日，鄉村基正式登陸紐交所，以每股16.5美元的價格定價，超額認購近三十倍，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖。一夜之間，鄉村基掌門人李紅身家超過13億人民幣。
餐飲行業同時也是“死”得最快的行業。再好的模式，再絕的口味，也不會永遠是王者。曾經紅火一時的四川火鍋連鎖標桿：川王府火鍋，近期放棄自助模式，改為點餐。
成都餐飲企業每天都在上演“海浪定律”。一茬餐館死在“沙灘上”，又一茬餐館又從“紅海”中翻騰起浪。由于低門檻、低投入，很多初次創業的人都將開餐館作為首選，但卻是“死”得最快。如今，要在餐飲業中脫穎而出，味道好是必要條件，但絕非充分條件。像鄉村基，就是采用了復制洋快餐連鎖模式將中式餐飲發揚光大，以較高的成長性獲得風投青睞，上市夙愿才得以實現。和鄉村基類似，什么樣的模式才能讓成功來得更快一些？哪種特色生意經才能讓餐飲企業在眾多的同行中搏殺出一條血路？華西都市報記者日前與餐飲界老板們進行了深入溝通，并提煉出餐飲業創富的幾種新興模式，期待能對關注餐飲行業的人帶來啟發。
兩次定位
市民耳熟能詳的中餐企業鄉村基，已正式叩響了美國華爾街的大門。今天清晨，鄉村基正式登陸紐交所，以每股16.5美元的定價，超額認購近三十倍，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖。一夜之間，鄉村基掌門人李紅身家超過13億人民幣。
鄉村基赴美上市之前，上海榮華雞快餐、紅高粱中式快餐等均嘗試做大做強，誓挑戰肯德基、麥當勞，卻最終功敗垂成。創建時間晚于前兩者的鄉村基，顯然是冷靜地分析了前車之鑒，找準定位并克服中式快餐的標準化、規模化等難題，在風投的助力下快速擴張。
首次轉舵做中式快餐
1996年11月23日，畢業于四川大學漢語言文學專業的李紅在重慶群鷹廣場創立第一家鄉村雞(后改名為鄉村基)。當時，經營的是中式快餐和洋快餐三七開的混合產品。顯然，鄉村基的炸雞不是洋快餐的對手，生意慘不忍睹。
經過觀察，李紅發現肯德基等洋快餐在中午用餐的高峰時段并沒有街邊小店的人流量大，可見，中國人固有的飲食口味無法改變。
找準了方向，李紅逐步開發香菇雞、泡椒滑雞等中餐品類，鄉村基開始向中式快餐轉型。到如今，鄉村基的菜品基本都以中式快餐為主，形成了自己中西結合別具一格的菜品大全。
再次“變臉”定位清晰
2005年，禽流感肆虐，肯德基也受到影響。一方面為了規避風險，同時也考慮了品牌發展的需要，李紅決定鄉村雞換標，將“雞”改為“基”：英文縮寫字母仍然采用CSC，但意思卻由CountryStyleChicken變成了CountryStyleCooking，意為鄉村原始風味烹飪。這是鄉村基的第二次變臉。
為了便于向全國擴張，李紅還為鄉村基注冊了服務、餐飲、商品類的商標，包括服裝、鞋、帽、泡菜、調味品等；同時調整了鄉村基的經營方針，構建了新型的經營策略，意圖把鄉村基打造成品種廣、質量好、服務優的現代快餐連鎖品牌。至此，鄉村基定位基本清晰。找準定位這條路上，首家全國連鎖發展的中式快餐企業真功夫也花了10年的時間。
兩大難題
標準化甚至細化到原料形狀
怎樣實現標準化是一直困擾中式快餐的首要難題。中餐都是手工化操作，沒辦法標準化，同一款產品每天的口味可能不一樣。在華南崛起的真功夫，之所以能成功，就是憑借在“標準化”上的精耕細作。
真功夫從發源地東莞，先后進駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽、武漢等多個城市，成功走出了區域發展模式，成為首家全國連鎖發展的中式快餐企業。
李紅顯然是意識到了這個問題。據說，鄉村基后來的投資方——紅杉資本
中國合作人沈南鵬問及鄉村基標準化問題時，李紅曾拿出厚厚幾本自己制定的操作手冊，不僅對產品的操作程序作了規范，而且對每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規定，甚至細到衛生打掃的每一塊區域動作都做了規范，方式、方法、標準程序一應俱全。
同時李紅更重視的是平時細節中的培訓，每天早晚都對一天的工作進行總結，員工之間針對每一個具體細節進行學習和糾正。有了這樣的機制，新員工很快也就成長了起來。
3000萬解除元老離職之患
餐飲屬于一個自由競爭的行業，行業之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導致凝聚力大打折扣。李紅，曾經也經歷了企業創辦元老準備“單飛”的困境。
相關資料披露，2007年，兩位和李紅一起創業的鄉村基元老級人物，準備離職單飛。為此，李紅拿出500萬美元，合計人民幣超過3000萬，對兩位員工表示感謝，同時簽訂了兩位元老不再涉足中餐連鎖行業的協議，解除這兩位昔日創業伙伴的“兵權”。
除了對“元老”的“厚愛”，公告披露鄉村基為了留住核心人員，在2009年12月，由其董事會批準，拿出高達772萬股普通股期權，對員工進行額外獎勵。以最低的1美元行權價計算，這772萬股普通股期權，約合人民幣5000萬元左右。
此外，行政人員每個人擁有低于1%的流通在外普通股股票期權，共計可購買724000股普通股。分析人士預計，此次鄉村基在美國上市后，其團隊將產生100位百萬富翁。
C 擴張模式
直營避免管理混亂
1995年，河南商人喬贏創辦紅高粱快餐店，并迅速在鄭州開設了7家分店，僅8個月，他從東拼西湊的44萬元啟動資金滾到了500多萬元。喬贏開始以引資合作、授權加盟等種種方式進行籌資。1997年前后，“紅高粱”出現了資金危機，喬贏鋌而走險開始向員工、社會各界高息集資。然而，高速擴張卻導致紅高粱全線崩潰，喬贏也因為被控非法集資罪鋃鐺入獄。
而李紅則要沉穩得多，“很多企業都希望超速發展，搞加盟，希望一下子紅遍大江南北，其實這是很危險的。速度必須和自己的駕馭能力相平衡，這就好比開車，沒有了兩者的協調，快速只能出車禍。中式快餐是一個沒有多少高科技含量的產業，也是一個低門檻的行業，其發展的核心在于品牌的積淀和人才的塑造，顯然這非朝夕之功。”正因如此，鄉村基在自己的擴張之路上堅持不搞加盟，只采取直、聯營連鎖的方式發展。對于聯營者，鄉村基僅僅要求其入股30%，鄉村基出資70%并負責管理，聯營者僅僅相當于一個投資者的角色，共同分利。這樣主要是為了保證管理的有效性。日后，鄉村基又逐漸收回聯營者股份，做到全部直營。
風投“助力”迅速擴張
沈南鵬昨日接受新浪財經采訪時談及，對鄉村基的“深刻印象”吸引了他，其高速增長才剛剛開始，值得他長期投資。沈南鵬所指的“深刻印象”正是“李紅身上鮮明地反映出創業者的典型基因”。鄉村基是李紅全力以赴的事業，是她的“唯一”。
2007年11月，紅杉資本和SIG向鄉村基聯合注資2000萬美元之時，鄉村基只有9家店。2008年鄉村基成長到43家，2009年上升至81家。截至今年6月底，公司擁有101家分店，其中56家位于重慶，31家位于四川，14家位于其他地區。鄉村基還計劃在2010年底將分店增加至130家。這三年中，鄉村基從重慶和四川地區走出來，走入西安、上海、長沙、武漢等地。
與急速上升的門店數量相對應，鄉村基2008年收入為2.315億元，2010年上半年則達到了3.264億元。其凈利潤從2008年的2660萬元增加到2009年的4510萬元，今年上半年凈利潤為2770萬元。 華西都市報記者舒張惠
李紅
很多企業都希望超速發展，搞加盟，希望一下子紅遍大江南北，其實這是很危險的。速度必須和自己的駕馭能力相平衡。中式快餐是一個沒有多少高科技含量的產業，其發展的核心在于品牌的積淀和人才的塑造，顯然這非朝夕之功。
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